台湾凤梨酥的做法步骤

• 步骤 1：

  菠萝去皮，这菠萝是亲戚送的，老远就闻着香了！称菠萝有1600克

• 步骤 2：

  去了皮，头和尾只有880多克，接近900克。 我把菠萝硬的削下来，用搅拌机搅碎，其余的切小块，用纱布挤干水分。

• 步骤 3：

  挤了好多菠萝水，好甜啊，菠萝纤维只有一点儿，把菠萝水和菠萝纤维留着待用，于是我又切了冬瓜，切薄，然后煮软了以后，同样办法，用纱布挤干水分留下冬瓜纤维，不要冬瓜水

• 步骤 4：

  把挤干的冬瓜和菠萝碎，再用刀剁成蓉。为什么不用搅拌机，就是为了让凤梨酥吃起来有纤维的口感，既然都做了，就要好好做！

• 步骤 5：

  然后就是炒凤梨酥的馅儿了，麦芽糖，菠萝汁（我喝了一部分，因为太多了），白砂糖，放进去熬化了糖就可以放菠萝和冬瓜纤维了，一直不断搅拌，刚开始水分比较多，可以开中大火搅拌，收汁的时候一定是小火不断搅拌，容不得半点懈怠，不然的话前功尽弃，馅儿糊了！

• 步骤 6：

  这就是我熬好的馅儿，金黄色，看起来好巴适

• 步骤 7：

  把馅儿摊开晾凉的时候要做酥皮啦总统黄油我是提前拿出来的，加糖粉，奶粉打发到略微膨胀，分次加入打散的鸡蛋，然后筛入低筋面粉，我觉得有点太稀了，粘手又加了点儿高筋面粉，直无干粉状态，让它醒15分钟左右！

• 步骤 8：

  馅儿分成15克，皮分成15克，因为我是30克的模具，用的1:1的手法，我怕我手残不成功，但是真的蛮好包的，跟月饼一样办法！厉害的亲可以尝试馅儿18，皮12克，假如是30克的模具哦，皮薄馅儿多，才巴士！

• 步骤 9：

  取一个油皮按扁

• 步骤 10：

  把馅儿放进去

• 步骤 11：

  放倒，把皮整理一下，延伸直手掌心

• 步骤 12：

  反过来，利用虎口向上爬，哈哈，感觉皮多了哦！其实我可以的

• 步骤 13：

  一共做了27个，遗憾的是我买模具的时候老板明明说是30克的，结果只有长方形的是满模，其他的还差一节，我真的郁闷啊！可能模具的克数不一样。一定要放入预热好的烤箱，180度烤10分钟，然后175度烤3分钟！因为我的烤箱不知道怎么回事，用这个版本的菜谱，175度泡了好多油出来，吓得我以为失败了，赶紧180度，才慢慢好起来，但是温度好了一定要注意上色过深，表面金黄就可以啦！

• 步骤 14：

  看着还是有点样子，我虽然很想吃，但是话说要4小时后回油才吃，呵呵，我还是明天吃吧！

• 步骤 15：

  感觉馅儿还不错吧，这是别人发的图片但是是我的凤梨酥，真正的果肉纤维，菠萝多，冬瓜少。吃起来味道就是和无良商家不一样！