我吃过的最香最酥的掉渣曲奇的做法步骤

• 步骤 1：

  黄油切成片状软化， 就是手指头可以轻易戳进去。 切块也行，但是我觉得片状软化更快。

• 步骤 2：

  稍作打发。

• 步骤 3：

  称量60g糖粉。 糖粉能降低曲奇面团的延展性， 保证曲奇的花纹不会模糊或消失。 如果泥萌觉得纯糖粉的曲奇太酥了， 可以将其中一部分用白砂糖置换。 但是不要全部置换， 这样曲奇花纹就会消失了。

• 步骤 4：

  糖粉加入黄油继续打发。 糖粉倒进去之后先不开电动打蛋器， 用打蛋头把糖粉和黄油稍作混合， 不然直接开动糖粉全部都飞出来。 飞啊~飞啊~我的骄傲放纵~ 看我盆壁上还有没有混合均匀的， 记得刮下来也要打发到。

• 步骤 5：

  加入一颗蛋黄，继续打发。

• 步骤 6：

  分3-5次加入淡奶油。 一定要分次啊！ 一定要分次啊！ 一定要分次啊！ 不然分分钟水油分离，这么大一锅就毁了呀！ 每次都要确保淡奶油混合均匀了， 再加下一次。

• 步骤 7：

  全部混合好打发好 就是这种发白又轻盈的状态。 和之前刚软化好的时候油腻腻完全不一样哦。

• 步骤 8：

  加入低筋面粉和玉米淀粉的混合粉。 记得要提前混合好，多过筛几遍。 不要偷懒！不要偷懒！不要偷懒！

• 步骤 9：

  切拌到没有干粉就可以了。 别死命压把粉揉进去，那就不酥了。 切拌懂嘛！ 切~切~切~拌一下~ 切~切~切~拌一下~ 很简单的。

• 步骤 10：

  然后就是放入裱花袋挤咯。 想什么形状自己发挥。 我就强行对焦到最好看的那颗上哈哈哈。

• 步骤 11：

  面糊不要一次全部放入裱花袋， 不好用力，毕竟我手就这么点大。 我分出一半面糊加了10g熟黑芝麻， 嗷嗷嗷超级无敌好吃！ 这张图是想给泥萌看看， 真的塑料裱花袋就能挤，不会炸裂， 而且那个刮板很好用， 可以整理裱花袋的面糊。 另外我家真是迷之光线啊， 两盘曲奇颜色差这么多！

• 步骤 12：

  180度18分钟。 我的曲奇不大，所以18分钟， 泥萌要是大块就久一点。 后面几分钟多看看上色什么的， 别烤焦了。

• 步骤 13：

  花纹很清晰也都还在， 下火大点点所以下面的上色深一点， 但是不影响口感啊。

• 步骤 14：

  这个是黑芝麻味的， 觉得比原味的好吃X5倍！ 但是我的花嘴小， 有时候芝麻粒会卡住， 所以花纹没有原味的顺畅好看。 泥萌选大花嘴就没问题啦！

• 步骤 15：

  对了曲奇也是属于心急吃不了热豆腐类型的， 刚烤完热乎乎的不要去吃， 一来。。。会烫到， 二来要凉了之后再吃才达到最好的口感！ 吃不完记得密封保存， 很容易潮掉的泥萌懂的！