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红薯选择要绵软的黄瓤红薯。当地的红薯一级棒,甜中带香,细腻顺滑。这是应季的新红薯,分分钟都散发着新香,这与储藏在地窖里的陈货不可并论。选材是制作本菜的关键之处,灵魂所在。换成别的红薯,口感我可不敢保证。