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家传叉烧排骨收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪小排 1斤半
- 生姜 1块
- 香叶 2片
- 山楂干 4片
- 陈皮 1块
- 小茴香 10多粒
- 生抽 2大勺
- 老抽 少许
- 料酒 1勺
- 冰糖 1小块
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
- 五香粉 少许
家传叉烧排骨的做法步骤
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步骤 1：
老公不会买肉，今早买的排骨肉太多，剁的又短，猛看上去像一坨瘦肉。其实中等肉厚的小排才为上选。
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步骤 2：
自家制作的山楂干和两年的陈皮登场。
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步骤 3：
排骨过凉水清洗后，再用开水冲洗干净。姜切末儿，排骨沥干水后，把其余辅料全部都倒入盆中，与排骨搅拌均匀。盆盖盖儿，排骨腌制至少1-2小时,期间要搅拌几次，使其入味完全。
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步骤 4：
搅拌入味后，备用。
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步骤 5：
热锅凉油备用，油不用太多，炒制中排骨会出油的。
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步骤 6：
下排骨翻炒。
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步骤 7：
炒制排骨中的水汽略干时，添入开水，水量没过排骨三分之二处即可，盖盖烧制。
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步骤 8：
大约二十分钟左右，开盖儿大火翻炒，过几分钟直至汤汁收少许浓稠即可盛出。一定要不停翻炒，而时间不宜过长，排骨肉质即老，口感不佳。
小贴士
一定不放大葱，咸度主要用生抽入味，而不是盐，老抽是用来调整上一点色的，切不可多。五香粉和胡椒粉必不可少，量还得大点。我一直自己用自家晾晒的山楂干和陈皮，做为去腥提鲜的天然佐料。每到山楂和橘子上市的时候就是我最忙碌的时候。专家说，百年陈皮赛黄金，可见功效了得。山楂干啊呢泡茶清香理气，煮肉易熟，成品散发着淡淡的果香。其余材料各家自己调整，适合自己的就是真理。
这是婆婆教给我的她家祖传粤菜的方儿。老公是吃这个口味排骨长大的，以至于我给排骨做其它的方法都不接受。我家宝从长牙后能啃东西吃时开始，也是吃惯了这个口味的。我想这爷俩儿中了口味的毒不浅啊。不过说实话，这口感吃起来香而不腻，回口儿略带点甜，和广东菜接近点，又比它改良了咸度，恰到好处。
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