红烧卤猪蹄的做法步骤

• 步骤 1：

  猪蹄买回来焯水，去掉血腥味

• 步骤 2：

  卤料包呢，超市有现成的。粉状的、原料状的各式各样，依自己口味选择。当然讲究的可以自己搭配。

• 步骤 3：

  过水完的猪蹄和调料一起放在炖锅里，这个时候加点料酒。我还是怕有肉腥味。一般来说，我会选择炖三个小时以上，喜欢入口即化的口感。喜欢有嚼劲的，可以少一点时间。

• 步骤 4：

  卤好的猪蹄是这个颜色，如果觉得不够深的话，有两种上色的方式：1、焦糖法；2、酱油法。焦糖对于火候掌握不好的同志们还是不推荐使用了。

• 步骤 5：

  接下来一步是爆姜，把姜切成片，放油锅里爆一下，我喜欢爆成苏苏的姜片，感觉很好吃～

• 步骤 6：

  姜片爆好以后，把卤好的猪蹄放在油锅里一起爆一下，然后加水。为了上色，我在这个时候加了老抽。同时开始调味。因为有大量汤汁，所以要注意放盐的量，不然汤汁收干以后会很咸。

• 步骤 7：

  前一个步骤大火煮开，再转小火炖，最后剩一点汤汁，可以收干也可以留一点。为什么色泽会这么亮呢？有秘方的！

• 步骤 8：

  蹬蹬蹬蹬～因为我加了冰糖，可以提亮颜色。三颗，三颗就好！

• 步骤 9：

  没有收干的汤汁可以拿来拌面啊～完美～