美味蛋糕卷（小四卷）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料

• 步骤 2：

  蛋黄和蛋白分开

• 步骤 3：

  蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白糖融化，再依次加入油、牛奶搅拌均匀。

• 步骤 4：

  筛入低粉，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  蛋白加几滴柠檬和白醋打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性状态。

• 步骤 6：

  取1/3蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，倒入全部蛋白切拌均匀。（也可以将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中切拌均匀）

• 步骤 7：

  倒入垫油纸的烤盘里，震几下。

• 步骤 8：

  预热180度烤箱中层烤制18分钟

• 步骤 9：

  出炉震一下，整个连油纸移出烤盘，放烤网上晾几分钟。

• 步骤 10：

  几分钟后，上面虚盖一张新的油纸。

• 步骤 11：

  完全凉了再倒扣过来，这样不容易粘去表皮。200克淡奶油加20克糖打发成奶油状。我怕甜只用一半的量。将奶油抹在蛋糕片上，尾部3厘米处不涂。起始端用刀划两三刀方便卷起，注意不要划断

• 步骤 12：

  提起前端的油纸顺势卷起来，手隔着油纸一边卷一边把前端向中心轻轻压卷，哈哈，我不习惯用擀面杖。卷好后两头油纸捏紧向反方向拧一下固定好，蛋糕卷尾部一边贴实烤盘，入冰箱冷藏定型30分钟以上。

• 步骤 13：

  定型后拿掉油纸

• 步骤 14：

  切块享用

• 步骤 15：

  美味蛋糕卷