香辣水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料，香葱、黄豆芽洗净，草鱼刮鳞去内脏，葱切段，蒜切末，姜切片

• 步骤 2：

  把鱼头剁去，用刀沿鱼骨两侧一边切一刀

• 步骤 3：

  把鱼骨剔出来

• 步骤 4：

  用一把比较快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片

• 步骤 5：

  两片鱼全部片成薄鱼片，鱼骨切成段，鱼头从中间切开

• 步骤 6：

  鱼片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上

• 步骤 7：

  黄瓜切片

• 步骤 8：

  利仁电火锅接通电源，倒入60克油

• 步骤 9：

  烧五六成热，加入花椒、干辣椒10克，用最小火1档慢慢煸香，捞出

• 步骤 10：

  放入郫县豆瓣酱小火1档炒出红油

• 步骤 11：

  放入葱姜蒜末炒匀

• 步骤 12：

  放入鱼头、鱼骨炒至变色

• 步骤 13：

  加入没过鱼头鱼骨的冷水

• 步骤 14：

  盖上火锅盖，转大火三档

• 步骤 15：

  水烧开，放入黄豆芽烫熟

• 步骤 16：

  焯熟的黄豆芽铺一个大碗底，上面铺上黄瓜

• 步骤 17：

  鱼汤捞出黄豆芽后，转二档中火下入鱼片，火力太大容易煮碎鱼片

• 步骤 18：

  转三档大火，不要翻动鱼片，可用勺子往鱼片上浇汤

• 步骤 19：

  汤煮开，鱼片全部变白，立即按开关键关火

• 步骤 20：

  把鱼片盛入大碗中，放上一开始炸的干辣椒、花椒，洒上白芝麻

• 步骤 21：

  另起一锅倒入剩下的40克油，小火煸香10克干辣椒段

• 步骤 22：

  浇在鱼片上，水煮鱼就做好了

• 步骤 23：

  成品图

• 步骤 24：

  成品图

• 步骤 25：

  成品图

• 步骤 26：

  成品图