番薯酥/紫薯酥的做法步骤

• 步骤 1：

  把白番薯去皮洗净切5毫米的薄片上锅蒸（我忘了拍照，这么写应该通俗易懂吧）

• 步骤 2：

  制作油皮：取一小盆，我用的打蛋盆，将油皮中除水外的材料全部倒入盆中搅拌，视面团干燥程度慢慢加入水搅拌（水不要一次性加入哦，万一面团太湿粘了怎么办，不过我用小半碗是刚刚好的）充分揉捏成光滑面团（我在揉油皮这里比较下功夫，先揉个5分钟左右，再拿起来往盆里摔打个10分钟左右，然后再继续揉个5分钟）揉完的面团记得紧盖上保鲜膜，防干。

• 步骤 3：

  制作油酥：将油酥材料全部混合搅拌均匀后揉捏（油酥没啥要求，只要揉至均匀光滑就行），盖上保鲜膜静置。

• 步骤 4：

  制作陷料：将蒸熟的白番薯取出，倒干盆里水份，用饭勺或汤勺或锅铲将白番薯按压至无大的颗粒感。不粘锅里放入少许黄油或食用油，小火，加入番薯翻炒，翻炒搅拌下随即加入白砂糖（我用了小半碗，不喜欢太甜就少加点），炒至像面团一样的光滑程度就行，如图。盛起放凉备用。

• 步骤 5：

  将陷料分成24份，每份平均25g。

• 步骤 6：

  将油皮和油酥各分成12份，每份都大概25g。

• 步骤 7：

  取出油皮，按压成厚圆饼状，包入油酥，虎口收口。

• 步骤 8：

  搓圆，收口朝下。

• 步骤 9：

  将包好的面团擀成薄长条，从下往上卷起来，逐个放好（每卷完一个需得盖上保鲜膜，防干啊，一定要盖着）。

• 步骤 10：

  取出第一个卷好的面团，再竖着擀平（我都擀成差不多3毫米厚）

• 步骤 11：

  擀成这样长长的条，从下往上卷起。

• 步骤 12：

  排列摆好（注意每卷一个都一定要放保鲜膜里防干）。

• 步骤 13：

  按排列的顺序取出卷好的面团，切对半。

• 步骤 14：

  切口朝下按压。

• 步骤 15：

  擀平，中间不要擀得太薄，怕等下包馅料的时候太薄裂开。

• 步骤 16：

  虎口收口，收口朝下放好。

• 步骤 17：

  烤箱175度上下火预热5分钟，烤盘放上吸油纸，紫薯酥摆放好后放入烤箱中层，烤制30分钟即可，每台烤箱的脾气都不一样，所以温度的浮动应该在150度至200度左右，要灵活运用。

• 步骤 18：

  香喷喷紫薯酥出炉~

• 步骤 19：

  一层一层，层层酥~