小贴士

一定要注意翻拌手法，否则消泡的话蛋糕就会变硬长不起来。
打白的时候就要预热烤箱，一定要在最短的时间内将蛋糕送入烤箱，等待的时间蛋白也会消泡的。
出炉时候要摔一下模具，注意是正着摔哈，倒着摔破相了，要震出蛋糕内的热气，使蛋糕不容易塌陷。
如果用锅蒸的话，大概要中小火蒸40分钟（水一定要放够），模具要加盖保鲜膜，以免水蒸气破坏表面。蒸好后焖5-10分钟再开盖，以免里外温差大，蛋糕迅速塌陷。
烤的过程中不要开炉门，容易导致蛋糕回缩。