小贴士

炖煮的牛肉适合用牛腱子肉或牛腩，腱子肉瘦些，牛腩肥瘦相间；炖牛肉时用热水，是因为牛肉表面蛋白质遇热骤然凝结，氨基酸不易流失，味道更鲜美；如果中途加水要加热水；我做的是咸鲜味的，适合孩子和老人吃，如果吃辣的，加上干尖椒，味道更香辣；汤汁不要收得太干，适当留一些味更好。