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胡萝卜土豆炖牛肉收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛腱子肉 750g
- 胡萝卜 一个
- 土豆 一个
- 生姜 适量
- 蒜头 适量
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 白糖 少许
- 青蒜 2根
胡萝卜土豆炖牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛肉冲洗干净切稍大块。胡萝卜土豆削皮切滚刀块。生姜切片，蒜头剥掉外皮就可以，大蒜去黄叶切小段。
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步骤 2：
冷水下锅把牛肉焯至无血水，用清水冲洗干净沥水。
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步骤 3：
热锅下适量油，把姜片蒜头八角桂皮炒香。
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步骤 4：
下入牛肉翻炒。
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步骤 5：
加一勺料酒炒匀，把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。
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步骤 6：
把锅内牛肉和佐料倒入高压锅，丢进香叶，倒入没过牛肉的热水，炖煮25分钟。
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步骤 7：
把炖好的牛肉重新倒入炒锅内，下入胡萝卜和土豆块，加入适量的盐，烧开后转中火盖盖继续炖。
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步骤 8：
炖10分钟左右揭盖翻炒，加入适量生抽和少许白糖。
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步骤 9：
见锅内汤汁大半收干时加入青蒜，翻炒几下关火即成。
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步骤 10：
牛肉鲜香软烂，土豆胡萝卜鲜甜味美。
小贴士
炖煮的牛肉适合用牛腱子肉或牛腩，腱子肉瘦些，牛腩肥瘦相间；炖牛肉时用热水，是因为牛肉表面蛋白质遇热骤然凝结，氨基酸不易流失，味道更鲜美；如果中途加水要加热水；我做的是咸鲜味的，适合孩子和老人吃，如果吃辣的，加上干尖椒，味道更香辣；汤汁不要收得太干，适当留一些味更好。
家有宝贝，妈妈做菜格外上心，即要营养丰富，又要容易消化，那么就用炖吧，口感软烂鲜美易消化，营养全面不流失。
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