蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  把油皮材料放入面包机或手揉至出膜，不用手套膜，出薄膜即可，用保鲜袋装好醒20分钟。

• 步骤 2：

  油酥材料混合揉成团即可，用保鲜袋装好。

• 步骤 3：

  醒面的时候处理馅料，将生蛋黄蒸熟或烤至8分熟，我用的是香山咸蛋黄，味道不错。

• 步骤 4：

  开始处理油酥油皮，将油酥油皮都平均分成16份儿，大概是油酥每个9-10克；油皮每个22-23克。

• 步骤 5：

  将一个油皮用手按扁，包入一个油酥，收好收口滚圆，依次完成所有。

• 步骤 6：

  将小面团按扁，檊成长舌状。

• 步骤 7：

  从下到上卷起。

• 步骤 8：

  收口朝上再次按扁檊开。

• 步骤 9：

  从下到上卷起，完成所有的面团后盖上保鲜膜备用。

• 步骤 10：

  开始处理馅料：用豆沙包裹住蛋黄即可，大概一个蛋黄馅38克。

• 步骤 11：

  完成馅料后继续处理面皮：将刚才的卷卷收口朝上，用筷子在中间压一下，把两头往中间并拢。

• 步骤 12：

  将面团按扁，檊开，不要檊太多，以免影响起酥。

• 步骤 13：

  包入一个馅料，用虎口收口。

• 步骤 14：

  完成所有的，此时烤箱预热，180度5分钟。

• 步骤 15：

  涂上一层蛋黄液，放入烤箱，180度中层上下火30分钟，10分钟的时候拿出来再刷一层蛋液撒点黑芝麻。

• 步骤 16：

  出炉啦，好香

• 步骤 17：

  因为油皮揉到位了，表面基本没有开裂的。

• 步骤 18：

  成品图展示

• 步骤 19：

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• 步骤 20：

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• 步骤 21：

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