巧克力马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

• 步骤 2：

  在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

• 步骤 3：

  蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖

• 步骤 4：

  用打蛋器打发到出现短小直角即可

• 步骤 5：

  37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

• 步骤 6：

  分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

• 步骤 7：

  用硅胶刀混匀tpt和蛋清

• 步骤 8：

  取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

• 步骤 9：

  压拌均匀，加入少许的红色色素，拌匀

• 步骤 10：

  再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻

• 步骤 11：

  最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折

• 步骤 12：

  装入裱花袋

• 步骤 13：

  在马卡龙硅胶垫上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡

• 步骤 14：

  室内放置表面结皮不粘手后，把烤盘放到中下层，直接转140度热风循环烤16分钟即可.大约12分钟左右可以盖上锡纸放在上色过重，出炉放凉再脱模

• 步骤 15：

  出炉的，中心有些小凹，这样的基本不会空心

• 步骤 16：

  夹馅巧克力馅制作：黑巧克力和淡奶油隔水融化后放入黄油融化，吉利丁片提前泡好后放入融化，装好入冰箱冷藏几小时即可。夹馅好后密封冰箱冷藏过夜后即可享用

• 步骤 17：

  成品

• 步骤 18：

  成品