鱿鱼爆腰花的做法步骤

• 步骤 1：

  嫩蒜苗切2厘米左右的小段，焯水待用。生姜切丝，蒜切片，青红杭椒切圈，干尖椒切小段。

• 步骤 2：

  鲜鱿鱼去膜去骨去内脏，清洗干净，腰花买的时候已经处理好了，回来漂尽血水，沥干待用（腰花一般买的时候已帮忙处理了，对半剖开，去掉里面的腰芯，在上面打上花刀，切成小块）。

• 步骤 3：

  鱿鱼去掉尾须，把身子那块反过来放在案板上，先横向切下去，深达三分之二，行距1厘米左右，全部切完再纵向切，行距深度一样，即成漂亮的花刀。

• 步骤 4：

  把打好花刀的鱿鱼分割成合适的小段，尾须也切成小段。

• 步骤 5：

  把鱿鱼在开水里焯下，成圆筒状捞起沥水待用；腰花加适量料酒、少许盐、老抽、淀粉腌制一下。

• 步骤 6：

  锅烧热，放适量油，把腰花倒入迅速炒至断生盛起待用（有汤汁一并盛起）。

• 步骤 7：

  锅内再放少许油，下入姜蒜干尖椒炒香，下一勺豆瓣酱翻炒。

• 步骤 8：

  下入鱿鱼筒大火翻炒，如果太干，可加少许清水。

• 步骤 9：

  下入蒜苗翻炒，同时加适量生抽。

• 步骤 10：

  把腰花和汤汁一起倒入翻炒，可尝下咸淡是否加盐，加了豆瓣酱我一般没加盐，下入青红椒圈一起翻炒，加入适量醋和少许白糖，炒至椒圈变软即关火。

• 步骤 11：

  色泽艳丽，香辣咸鲜，下饭佐酒都好。

• 步骤 12：

  成品图。