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卤味『酱烧鸡脖』收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡脖 1000g
- 葱段 四段
- 姜片 六片
- 蒜瓣 5瓣
- 八角 两个
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
卤味『酱烧鸡脖』的做法步骤
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步骤 1：
鸡脖洗净，祛除干净，控水。
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步骤 2：
将鸡脖斩成小段。
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步骤 3：
热油放入鸡脖，炒至变色发紧，依次放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、料酒，老抽，小火继续翻炒，炒出佐料香味，加热水开锅，转小火。
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步骤 4：
炖煮十分钟左右，加盐和糖，太早放入肉质不易软烂。
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步骤 5：
小火炖煮四十分钟，大火收汁。
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步骤 6：
出锅盛盘，好吃的停不下来，一顿风扫残云… …
小贴士
1. 鸡脖选材上挑选脖子上有刀口的，防止病死鸡。2. 放几瓣蒜去腥提味。烧鸡鸭最适合放蒜。3. 提前用清水泡俩小时泡出血水。4. 鸡脖放入油锅，不急于放佐料，不断翻炒，炒出肉里血水，待肉变色肉质紧再放佐料。5. 放入佐料后，不急于放开水，小火不断煸炒，炒出佐料香味，再放水（需放热水！）。
平日喜欢吃卤味，但外面买的又不卫生。在家自己动手做卤鸡脖子即美味又健康。酱烧鸡脖鸡肉入味，汤汁浓郁，肉质Q弹。即可做下酒菜又可做零食，吃一根唆手指，完全停不下来。对于喜好啃咬犄角旮旯而非大口吃肉的人是最佳美食！
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