【刈包&荷叶饼】的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉加盐和酵母混匀，倒入清水 酵母不要直接和盐接触指的是不要直接堆在一起，这样酵母容易失活 但是全部混在面粉里面的话少量的酵母和盐很少能接触到，所以没有关系 现在市售的即发干酵母不需要特意用温水激活，如果先溶于温水当然也可以的

• 步骤 2：

  用筷子教程絮状（如图）后用手揉面

• 步骤 3：

  揉面方法我是像洗衣服那样搓着揉，揉成光滑均匀的面团

• 步骤 4：

  表面盖上保鲜膜或者湿纱布以保持水分，放在温暖的地方进行第一次发酵 发酵时间根据环境状况会有不同。30℃左右是比较适合的温度，宁可低些也不要过高 发酵程度的判断：中间用手指戳一个孔（如图） 戳下去的地方如果很快弹回来的话说明发酵时间不足 孔周围的面团反而塌下去（感觉像气跑掉了一样）说明发酵过度 如果没有回弹也没有塌陷的话说明发酵程度正好。此时就可以进行下一步操作

• 步骤 5：

  排气（用手轻压或者揉，排出大起泡即可） 分成三个剂子，分别滚圆，盖上保鲜膜醒5分钟

• 步骤 6：

  醒好后擀开成厚约4MM的椭圆形面片

• 步骤 7：

  中间抹上一层植物油

• 步骤 8：

  对折就完成了一个生坯，依次做好三个

• 步骤 9：

  排入蒸锅中，醒发10分钟 冷水上锅，水开后转中大火蒸18分钟，关火焖5分钟后再开盖 取出夹一片带皮卤肉，或者夹其它任意喜欢的菜配食

• 步骤 10：

  这是另一次的过程图，贴出来是为了提一句这里铺底用的玉米叶 平时正好碰上煮玉米的时候外面的嫩玉米叶不用浪费，蒸馍馍还是很香的。 除了玉米叶以外粽叶荷叶也是常用到的，叶片上面稍稍抹一点点植物油防粘效果更好

• 步骤 11：

  做荷叶饼的话在折好的生坯的基础上用干净的梳子在表面压出纹路（如图）即可 这两款的表面都是不需要抹油的，只需抹夹层就行 有些图看起来表面油光是因为我直接用手给夹层抹的油 之后折叠的时候手上的油就抹到表面上了 （表面有油当然不影响什么，只是说明一下没必要专门去抹）

• 步骤 12：

  成品~

• 步骤 13：

  荷叶饼成品~