茄汁冬瓜肉卷的做法步骤

• 步骤 1：

  我选用的猪通脊肉，也有叫外脊的。洗净后，切薄片，加盐，料酒，淀粉少许油腌制！也可以选用花层好的五花肉或者选其他能切成薄片的肉。至于量，还是一贯的做法，我从来不会称量的

• 步骤 2：

  冬瓜洗净去皮，切成自己喜欢的长条，宽窄长短请自行调整，每个人的感觉不一样。 要是比较宽厚的， 为了方便入味儿可以少加点儿盐腌制。腌制过了最好风干表层水分

• 步骤 3：

  将腌制好的肉片铺在案板上，把冬瓜条放在一端，慢慢卷起

• 步骤 4：

  卷好的冬瓜肉卷在淀粉里打个滚，使之沾满淀粉！这一步不要省略哈，有了淀粉裹着，下一步过油的时候，肉质才不会太老

• 步骤 5：

  锅里加入比炒菜量稍微多一点的食用油，待油温七八成热的时候，将冬瓜卷全部放进锅里，快速翻滚煎一下。动作一定要快，时间长了，肉质容易变老！我为了拍图，就先只放了一个锅里

• 步骤 6：

  煎好的冬瓜肉卷放到厨房用纸上吸吸油

• 步骤 7：

  锅里留少许无油，喜欢的可以加葱蒜爆香，我偷懒省了。油热的时候直接加糖和番茄酱翻炒下。关于番茄酱和糖的比例，我也没有称量，一般都是先加糖然后加番茄酱，尝一下再酌情增减番茄酱或者糖

• 步骤 8：

  把煎好的冬瓜肉卷放进锅里翻炒下，可以稍微加点儿水焖三五分钟！最后收汁裹匀就可以

• 步骤 9：

  出锅，装盘，撒上点儿葱花碎点缀下即可

• 步骤 10：

  再来张特写，颜色失真呢！实物是红红的

• 步骤 11：

  儿子吃饱了，剩下几个，天色亮了以后，我就凹凸了张，这个颜色真实，就是没有了造型！