看一本书，书中有几页篇幅介绍回锅肉的地道做法，要用蒜苗而不是宽叶的青蒜，五花肉要先用调料煮而不是清水煮……于是进行尝试，效果果然很好，从那以后回锅肉成了自己家常吃的菜品。
现将菜谱整理出来与喜欢回锅肉的友友分享。
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回锅肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 225g
- 甜面酱 5g
- 郫县豆瓣 10g
- 花椒 10几粒
- 酱油 3g
- 料酒 10g
- 白糖 10g
- 生姜 2片
- 大蒜 3瓣
- 蒜苗（也叫蒜薹） 145g
- 葱 3段
- 食用油 5克
回锅肉的做法步骤
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步骤 1：
按料单备料。酱油可放可不放，于是我没备。
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步骤 2：
锅中放水，加入生姜、大葱、拍扁的大蒜、花椒吊汤，煮开锅有香气时放入洗净的肉，煮至6成熟捞起，不能煮太软，浸冷水，切成薄片，边浸水边切。将肉片在煮肉汤中滑散。炒锅中放5克食用油，将肉片放入，加入剁细的郫县豆瓣，4成温热的油温小火煎熬。最好用不粘锅，小心不要糊锅。煎熬过程中可适时加一点点煮肉水。肉片呈卷窝状就可以加入甜面酱、料酒、酱油（也可不加）翻炒。
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步骤 3：
加入糖、蒜苗，改大火炒，至蒜苗熟起锅。
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步骤 4：
成品图。趁热不烫口时开吃：）
