宫保鸡丁的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡肉切丁

• 步骤 2：

  用少许料酒，盐，五香粉，淀粉腌30分钟

• 步骤 3：

  干辣椒剪成段，花椒

• 步骤 4：

  葱切段，姜切片，蒜切片

• 步骤 5：

  花生米去皮炸好放凉备用，放凉后才会脆

• 步骤 6：

  郫县豆瓣切碎，少许郫县豆瓣就好，一定要切碎

• 步骤 7：

  两勺酱油，一勺醋，一勺糖，两勺料酒，淀粉调成汁备用

• 步骤 8：

  锅中多放点油，烧热

• 步骤 9：

  下鸡丁，滑油定型，油要热鸡丁形状比较好

• 步骤 10：

  鸡丁表面变白就出锅，不要炒太长时间

• 步骤 11：

  锅里留底油，小火爆香花椒，辣椒，姜，蒜

• 步骤 12：

  加入少量郫县豆瓣略炒

• 步骤 13：

  下鸡丁翻炒几下

• 步骤 14：

  加入葱段

• 步骤 15：

  调入料汁

• 步骤 16：

  出锅之前加入花生米，翻炒几下快速出锅，花生米放早容易不脆

• 步骤 17：

  装盘，出锅之前可以放一勺红油提亮

• 步骤 18：

  鸡肉嫩嫩的