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京酱肉丝收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪里脊 500g
- 甜面酱 80g
- 番茄酱 1勺
- 蚝油 2勺
- 老抽 适量
- 白糖 2勺
- 料酒 1.5勺
- 淀粉 适量
- 鸡蛋清 1个
- 鸡精 适量
- 盐 1勺
- 葱白 1段
- 姜 适量
京酱肉丝的做法步骤
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步骤 1：
里脊肉切成丝（或者条），放一勺半料酒、一勺盐、一个鸡蛋清、适量淀粉，用手抓匀，腌制20分钟。
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步骤 2：
准备葱白，切成一样长的小段，再切丝，摆盘备用。
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步骤 3：
锅放油烧热，放入葱花和姜末爆香，出味后将葱和姜捞出来。
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步骤 4：
将腌制好的肉丝下锅快速翻炒到颜色变白后盛出来。
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步骤 5：
锅内放油烧热，倒入甜面酱、番茄酱、蚝油、糖翻炒，再放一点老抽上色。
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步骤 6：
将肉丝下锅翻炒，让肉丝都沾在酱汁上，稍微炒一会，放鸡精炒匀出锅。
小贴士
老抽和甜面酱可以少放，放多会略咸。
京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
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