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香蕉巧克力慕斯收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 直径15cm的圆形慕斯圈一个
- 填充物
- 无盐黄油 15g
- 白糖 20g
- 肉桂粉 少量
- 巧克力慕斯
- 蛋黄（一定要好的可生吃的那种） 一个
- 牛奶 50g
- 黑巧克力 90g
- 可可块（可换成生巧） 20g
- 鲜奶油 230g
- 蛋清（可生吃的） 1个
- 海绵蛋糕（巧克力味） 1片切成7mm厚
- 鸡蛋 2个
- 白糖 70g
- 低筋面粉 60g
- 可可粉 10g
- 无盐黄油 20g
- 牛奶 10g
- 糖浆
- 糖水 10g
- 朗姆酒 10g
- 巧克力浆（淋面）
- 牛奶 20g
- 黑巧克力 35g
- 糖稀 3g
- 装饰
- 杏仁 3粒
- 开心果仁 2粒
- 巧克力豆 4粒
- 可可粉 1小勺
- 巧克力片 一片
香蕉巧克力慕斯的做法步骤
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步骤 1：
小火溶化15g黄油，放入200g香蕉开始煎，煎的时候不要翻动，直到一面煎出焦糖色，再翻过来煎另一面，煎好后把香蕉切成大块，加入20g糖，因为还会出水分，所以继续煎一会儿，煎好后关火，依自己的喜好撒上一些肉桂粉，放在一旁散热。
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步骤 2：
海绵蛋糕切成7mm厚的慕斯底，糖水10g和朗姆酒10g混合好，涂抹在海绵蛋糕上，然后放上香蕉。
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步骤 3：
制作蛋黄沙司，把一个蛋黄和50g牛奶倒进锅里搅拌均匀，开火，为了防止粘锅，要不断的搅拌（加热到80度左右）
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步骤 4：
锅底出现一些黏糊的时候关火，放入巧克力和可可块，靠余温加热。
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步骤 5：
搅拌到巧克力溶化，如果不融化就隔着热水加热一会儿（蛋奶加热过程变硬的话就加入一大勺牛奶）倒入大盆中，冷却到常温。
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步骤 6：
一个蛋清打发至6.7成，放在一边，打发奶油至5成左右。
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步骤 7：
将冷却到常温的蛋黄沙司搅拌均匀，奶油分两次加入，用手动打蛋器搅拌，再加入一半蛋白霜，稍微搅拌变成大理石花纹状，再加入剩下的蛋白霜，搅拌到蛋白霜的气泡消失，用软刮板搅拌均匀。
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步骤 8：
把慕斯圈套在海绵蛋糕外，海绵蛋糕提前修一下边，和慕斯圈有个1cm之内的距离，拿起慕斯圈把内层用刚刚的慕斯涂抹一层，然后放回去套上蛋糕底，把慕斯全部倒入模具里。
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步骤 9：
用刮刀抹平，放入冰箱冷冻定型。现在开始制作巧克力浆，隔水用容器把牛奶和糖浆加热道路黑巧克力，融化后放置一旁冷却，不要冷却过长时间，不然变硬了，就没有办法淋面了。
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步骤 10：
取三颗杏仁，蘸一下刚刚的淋面浆。放在一旁，取出冰箱里的慕斯，一次性把巧克力浆倒在慕斯上，手一定要把慕斯拿稳，往一个方向倾斜，巧克力浆流动过去覆盖好，然后再往没有被覆盖好的地方倾斜，此步骤动作一定要快，淋面制作完成放进冰箱冷冻5-10分钟。
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步骤 11：
冷冻完成从冰箱取出，开始装饰，按照自己的喜好撒上可可粉，装饰上巧克力豆，瓜子仁，杏仁，巧克力整片可以掰碎装饰，再放入冰箱冷冻，十分钟过后取出，用热毛巾包裹慕斯圈周围热敷，然后脱模，再放置在自己喜欢的容器上面，完美。
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步骤 12：
脱模完成。
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步骤 13：
切一块尝尝，浓浓的巧克力味包裹着香蕉的味道，整个世界都是巧克力味的。
小贴士
如果没有可可块的话可以换成等量的黑巧克力。
巧克力浆淋上以后再冷冻5-10分钟取出，淋面凝固。
