辣白菜酱料的做法步骤

• 步骤 1：

  大蒜掰开用水泡一会，方便一会去皮。

• 步骤 2：

  把辣椒面和辣椒片按1:2的比例混合。

• 步骤 3：

  20g虾皮加400ml水倒入锅中煮沸约两分钟。

• 步骤 4：

  捞出虾皮，趁热将虾米汁倒入辣椒面中，边倒边搅拌。

• 步骤 5：

  烫完的辣椒面呈粘稠状。

• 步骤 6：

  糯米粉50g加入400g水煮成粘稠状倒入辣椒面中拌匀。没有糯米粉用土豆淀粉也可以。

• 步骤 7：

  混合后的状态。

• 步骤 8：

  韭菜切1寸小段，胡萝卜去皮刨最细的丝，苹果梨去皮刨粗丝。搅拌均匀。

• 步骤 9：

  生姜去皮切碎末，两大勺蜂蜜，两勺白醋，混合在辣椒面中拌匀。

• 步骤 10：

  混合好的酱料。

• 步骤 11：

  大蒜去头，用料理机打成泥状，里面可以加一勺盐和少量水。依个人口味加入精盐，咸淡适中为宜。

• 步骤 12：

  白菜洗净，在尾部切一刀，注意不要一刀切到底，切开5cm即可。用手将白菜撕成两半，白菜大也可以撕成四块。每层都抹上粉洗盐，也可以用腌制盐。

• 步骤 13：

  用重物压在上面，我用的粉洗盐腌了4个小时左右。如果用腌制盐因为颗粒大，所以就要久一点。

• 步骤 14：

  把白菜里多余的盐抖掉，去水，不用攥的太干。每一层都均匀的抹上辣椒酱。首位回扣放在容器中。

• 步骤 15：

  扣上保鲜膜放入冰箱冷藏，发酵3至5天就可以吃了。

• 步骤 16：

  相同的方法也可以拌萝卜条、黄瓜钱、桔梗等。一酱多用。