抹茶夹心戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先把所有材料准备好蛋糕体材料（主料）

• 步骤 2：

  水、玉米油、糖搅打均匀

• 步骤 3：

  筛入低粉与抹茶粉和蛋黄，“z"字搅打均匀

• 步骤 4：

  3个蛋白滴入柠檬汁分3次加糖

• 步骤 5：

  打发成这种小短尖的硬性发泡（戚风蛋糕的制作要点就在这，蛋白的打发很重要，打太硬了，会开裂，打的不到位，会回缩、塌陷等）这个角度看一下，蛋白很坚挺、但不会硬到抱团，很容易搅拌开

• 步骤 6：

  分两次与抹茶糊搅拌均匀即可，倒入模具，轻轻震两下即可烘焙

• 步骤 7：

  放入预热好的烤箱，中层上下火165度，烘烤50分钟

• 步骤 8：

  出炉后，震一下，马上倒扣，放凉后，徒手脱模，这样子就没有蛋糕屑

• 步骤 9：

  现在制作抹茶夹心酱：牛奶25g+抹茶5-10克，调均、无抹茶颗粒

• 步骤 10：

  牛奶75g+淡奶油50克+糖40g，倒入奶锅上灶煮沸

• 步骤 11：

  煮沸后改成小火，加入已经调好的抹茶糊，继续小火熬煮，因为液体多，就是慢慢熬煮才会浓稠，一定要耐心些

• 步骤 12：

  十几分钟后，有酱的状态就可以了，颜色经过熬制有点偏褐色很正常

• 步骤 13：

  然后用抹刀在内部捅一下层次，转一圈，不要把戚风胚捅破，用裱花袋把抹茶酱挤入蛋糕内部，然后挤上奶油装饰点水果就可以了