1.蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。
2.蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。
3.从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。
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步骤 1：
碗内打两个鸡蛋
步骤 2：
将蔬菜杂菜置入料理机
步骤 3：
选择果蔬汁键运行至结束
步骤 4：
倒入鸡蛋打匀
步骤 5：
锅内放油
步骤 6：
倒入一部分蔬菜汁液
步骤 7：
煎匀后贴边放好，放入剩下蔬菜汁蛋液
步骤 8：
剪好后卷起，出锅切段即可
步骤 9：
开吃
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