小黄鸭马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

• 步骤 2：

  在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

• 步骤 3：

  蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖

• 步骤 4：

  37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

• 步骤 5：

  37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

• 步骤 6：

  分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

• 步骤 7：

  用硅胶刀混匀tpt和蛋清

• 步骤 8：

  滴入色素拌匀，取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

• 步骤 9：

  用刮刀压拌消泡均匀

• 步骤 10：

  再加入1/3的蛋白霜，切拌均匀，这一步不要过度消泡，所以不需要压拌

• 步骤 11：

  剩余的1/3蛋白霜加入，轻轻切拌均匀

• 步骤 12：

  分别装入两个裱花袋内，一个小的是用来挤小黄鸭的翅膀和脚丫的

• 步骤 13：

  挤出小黄鸭的形状，震出大气泡，挑破表皮的气泡

• 步骤 14：

  用手摸不黏手后即可放在中下层，烤箱上下管转热风循环130度16分钟

• 步骤 15：

  出炉后彻底放凉脱模

• 步骤 16：

  不空心，，用糖霜画出它的小嘴儿小脚丫，小眼睛，干透后夹上百香果馅密封冷藏一夜即可享用

• 步骤 17：

  可爱的小黄鸭

• 步骤 18：

  成品大约是10克的量