饭合 | 武汉鱼糕的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼开背，将鱼身部分的肉剃下。

• 步骤 2：

  鱼皮朝下，用刀背反复敲打， 过程中将少量细刺取出， 将鱼肉敲打至筋膜消除，成肉泥状态，

• 步骤 3：

  将鱼肉部分刮下来， （刮鱼肉时要注意将鱼肉较红的部分去除， 以免影响鱼糕成色）

• 步骤 4：

  姜切片放入清水中备用。

• 步骤 5：

  将葱、姜切成极细的小碎末， 一定要切的很细， 不然会影响鱼糕的口感， 要让吃到嘴里的鱼糕毫无异物感。 将猪肥肉切成小丁备用。

• 步骤 6：

  将两颗鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。

• 步骤 7：

  将蛋清倒入鱼泥中。

• 步骤 8：

  充分搅打均匀， 搅打过程中，分次放入少量姜水， 搅打方向一定要朝着一个方向旋转。 尽量用力，将鱼肉泥打成顺滑状态。

• 步骤 9：

  放入葱姜末，并加入红薯淀粉， 再次搅拌， 逐渐感受鱼泥变化成面糊状即可。

• 步骤 10：

  最后将切好的猪肥肉丁放入， 猪肥肉可以很好的起到蓬松鱼糕的作用 同时让鱼糕的口感升华至是与非鱼的状态， 最后放盐搅拌， 放盐搅拌过程中会感到面糊逐渐上劲， 继续搅拌直到非常费力的状态， 即是上劲成功了。

• 步骤 11：

  将鱼糕面糊切成方砖状， 放于屉布之上，并装于蒸笼。

• 步骤 12：

  待蒸锅上汽之后把蒸屉放入。

• 步骤 13：

  蒸至20分钟之后，开锅盖， 将蛋黄刷于鱼糕之上， 蒸3分钟之后，再次涂抹一层蛋黄。 再次蒸制3分钟便可。

• 步骤 14：

  吃鱼而不见鱼，Q劲弹牙，肥而不腻， 咸鲜适度，老少皆宜。 这便是鱼糕，如同荆门故里的亲人一样， 细腻周到的处事伴随着劲道明显的真挚热情， 味觉与感受的记忆， 随着鱼糕的香气永远铭刻在我记忆的最深处， 且行且珍惜。