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水煮鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼 1500克
- 豆腐皮 300克
- 油菜 300克
- 郫县豆酱 2大勺
- 花椒 适量
- 淀粉 1勺
- 麻油 2大勺
- 红辣椒 50克
- 盐 1勺
- 大料 适量
- 桂皮 适量
- 小茴香 适量
- 麻椒共 1勺
- 葱 1根
- 姜蒜 1勺
- 白酒 1勺
- 胡椒粉 1小勺
- 鸡蛋 1个
水煮鱼的做法步骤
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步骤 1：
草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。
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步骤 2：
热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
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步骤 3：
冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后。
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步骤 4：
添水烧开，转文火煮10分钟。
水煮鱼是麻辣美味的关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量。地道的水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒，辣椒肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有好的麻椒才能熬出那种特殊的麻味，优质麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。当然其它因素，比如鲜活的鱼、新鲜的配菜、煮鱼的火候，总之每个环节都加分，才能做出吃到嘴里是香中带麻，麻中有辣，滑嫩热烫回味无穷的水煮鱼。因为不喜欢吃豆芽，这次做水煮鱼就用豆皮做了替换，自己在家中DIY时，可以根据每个人的口味做些小调整，只要基本的套路不偏离，得到的一定是你最中意的味道。下面就跟大家分享下这道全国人民都喜爱的水煮鱼的做法。
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