到北京这么久，依然不习惯这里夏天的短暂，以至于明明还准备了很多夏天的菜式想要分享，却惊觉夏天已悄然离开。只好跟着她的脚步匆匆忙忙、草草率率的做个了结。
那么，最喜欢夏天的我，就用一道也是自己最喜欢的菜式和她道别吧！
道别的场景，应该很浪漫或者很伤感，或者是很伤感的浪漫。但这道菜，它很直接，很鲜明，很丰盈，却不浪漫，更不伤感。
它雀跃着说，重逢，才是最完美的道别。
也是，只要这个世界上还有小龙虾，秋风不止，凛冬将至也变成一种期待。期待来年夏季的长昼和那餐桌上撩拨味蕾的一抹朱红。
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「迟の味」油焖小龙虾收藏
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时间 30-60分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 小龙虾 800g
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 啤酒 适量
- 生抽 适量
- 豆瓣酱 适量
- 鸡汤浓汤宝 适量
- 独蒜 6颗
- 大葱 1根
- 姜 1个
- 干辣椒 少许
- 花椒 少许
- 八角 2颗
- 桂皮 1片
- 香叶 3片
- 草果 2颗
- 白扣 5颗
- 小茴香 1勺
- 丁香 5颗
- 砂仁 1颗
「迟の味」油焖小龙虾的做法步骤
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步骤 1：
把小龙虾冲洗干净，泡清水约1小时；用刷子全身刷净后减去头部尖尖处；把虾头里的虾胃，就是一团黑色的囊状物用剪刀带出来；最后去除虾线。
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步骤 2：
也可以在虾摊上让老板帮忙处理好直接拿回家刷干净就好，但因为卖虾的地方水也很脏，虾也很脏，弄完后脏水都进到虾的身体里了，是感觉不太能忍。所以一般我都是买回来自己处理，先洗干净再去头尾，既干净也不用担心虾黄被水冲走，觉得心情舒畅了很多。
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步骤 3：
虾头、虾胃和虾线的处理方法如图，虾胃你拿剪刀往虾头的最高处一探就能带出来。虾线的话，拉出尾巴最中间的那一片，扯掉它，虾线就跟着出来了。
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步骤 4：
把独蒜从中间切开、生姜切厚片拍散、大葱切段。
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步骤 5：
小火，锅里放约5汤勺油，把香料丢进去炒香，然后放入一勺豆瓣酱和姜蒜，翻炒约30秒即可。油焖大虾讲究3斤虾1斤油，用油量非常大，不过自己在家做，可以酌量少放一些。
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步骤 6：
转大火，放入小龙虾，翻炒至小龙虾色泽变红。
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步骤 7：
倒入啤酒，淹没大半小龙虾的身子即可；烧开后放适量盐、生抽、糖和一小勺浓汤宝。正宗的油焖大虾，会加高汤焖制。因为没有准备，我们可以少量的加一点浓汤宝提味。
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步骤 8：
转小火，盖上锅盖，焖30分钟。
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步骤 9：
打开锅盖，翻炒至水分收干，加入大葱段翻炒均匀，一盘色泽红亮、浓香扑鼻的油焖小龙虾就出炉了。注意汤汁不要收的太干，稍微留一点，吃完虾之后还能用来拌面，味道绝赞。
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步骤 10：
夏天系列就在油焖小龙虾四溢的美味中跟大家说再见了！来年，我会提早筹划，分享更多和夏天配一脸的美食给大家。
