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家常辣子鸡收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 鸡腿 2只
- 花椒粒 1把
- 干辣椒 1小碗
- 姜片 5片
- 生抽 2匙
- 油 适量
- 白糖 2匙
- 盐 1匙
- 十三香 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 蛋清 1个
- 蒜 适量
- 味精 适量
- 郫县豆瓣酱 1大匙
- 生粉 2匙
- 青椒红椒圈 适量
家常辣子鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿洗干净备用
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步骤 2：
剃骨备用
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步骤 3：
切块备用（大概2厘米左右）
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步骤 4：
放入盐、糖、生抽、十三香、白胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀，研制20分钟
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步骤 5：
干辣椒切段，花椒，青椒红椒切圈，姜切片，蒜备用
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步骤 6：
炸锅放油，烧至8分热，放入鸡块炸至金黄。出锅备用
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步骤 7：
换锅倒油，放入姜片，蒜炒香
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步骤 8：
放入花椒，红辣椒段炒香
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步骤 9：
我个人喜欢放点青椒圈，提鲜
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步骤 10：
放入郫县豆瓣酱（我放的是桥头牌火锅底料）这味道很
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步骤 11：
放入鸡块，炒3分钟
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步骤 12：
放入味精就可以出锅了
小贴士
1、川菜用四川香料真是很重要，这是来蓉大半年的深切体会，同样的做法，辣椒不同，风味可能也会有区别；
2、辣椒品种不同，辣度和香度也有差异，我偏爱二荆条，辣度不重，但香味浓，放很多，很红，但不见得辣，就是觉得莫名的香，够味。不过川人喜欢把所有品种的辣椒统称海椒，小区市场里干辣椒以卖小米辣为主，想买具体某个品种的辣椒有时候由于语言障碍，还有点难；
3、做这道菜时炒辣椒花椒一定要小火，炒香就行，大火容易糊味道发苦；
4、有的做法会在后期加一点高汤或者蔬菜水，让炸干的鸡肉稍微回软，同时综合缓解味道，我喜欢吃口感比较干的，所以省略了；
5、腌制鸡肉时盐放够，后期翻炒时增加不了太多咸度，少放一点就可；
6、炸鸡的过程还是要注意一点，鸡块大小尽量均匀，油多锅深为最好，不粘锅更好。我这个还是油少了点，小不锈钢锅，肉多锅小油少，中途略粘了。
辣子鸡，是一道以四川麻辣菜系为主的经典之作，以鸡为主料，加上葱，蒜，姜，干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，不仅色香味俱全，营养丰富，味道鲜美，而且制作也简单易学，是每个家庭主妇的必学之菜。味道好还下饭。
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