回锅肉以其独特的口味、超高的颜值横扫全国各地，它色香味俱全，食材接地气，不愧为家常菜中的宠儿，下饭菜的必选。
回锅肉虽香，但高血压患者可不能多吃噢。
去菜铺晚了没有五花肉了，又想吃回锅肉，将就用了带皮的猪肉，最好用五花肉。
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回锅肉收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 豆瓣酱 两勺
- 花椒 10几颗
- 生抽 1勺
- 白酒 半勺
- 白糖 1茶匙
- 鸡精 1茶匙
- 姜蒜 适量
- 青椒 1个
- 青蒜 4根
- 洋葱 半个
- 八角桂皮香叶 适量
- 带皮猪肉 400g
回锅肉的做法步骤
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步骤 1：
带皮猪肉冷水下锅，加入花椒、姜片、橘皮、桂皮、香叶、八角、卤料一包（可放可不放）。
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步骤 2：
水开后煮15分钟，猪肉捞出放冰水里浸一浸。
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步骤 3：
待猪肉稍凉一些，从水里捞出，可用厨房用纸吸干表面的水，或者甩一甩也可以，以免炒的时候爆得厉害。猪肉切薄片，尽量切薄。
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步骤 4：
配料备好，姜蒜切片，青蒜切段，洋葱、青椒切块。
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步骤 5：
炒锅放少量油，把切好的猪肉煸炒，肉片炒至透明，微微卷起后放花椒、姜蒜翻炒。
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步骤 6：
加入一勺豆瓣酱翻炒上色，这时可加点白酒、生抽、白糖调味。
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步骤 7：
最后放青蒜、洋葱、青椒翻炒断生，加少许盐、鸡精调味。
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步骤 8：
成品。
小贴士
嫌油重的话可以在放配料前倒出一些就好了。
