如何做一盘“有滋有味”的经典意面【黑椒牛肉意面】

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如何做一盘“有滋有味”的经典意面【黑椒牛肉意面】收藏

浏览 135067 收藏 143 时间 30-60分钟 配菜(中级)

所需食材

  • 意面 50克
  • 牛肉 100克
  • 花生芽 50克
  • 荷兰豆 80克
  • 红椒 15克、
  • 蒜苗 1根
  • 4片
  • 酱油 1汤匙
  • 2茶匙
  • 1/3茶匙
  • 生粉 1茶匙
  • 清水 2汤匙
  • 花生油 2汤匙
  • 生抽 1汤匙
  • 现磨黑椒 适量

小贴士

1、一般意面要煮12分钟,炒意面要少煮2分钟,这样炒出来口感刚好。
2、腌制的时候先磨入一次黑椒,起锅时再磨入一次黑椒,这样意面的口感更有滋味。
3、用电磁炉来炒意面非常方便,有专门的意粉功能键,火候大小也可以随意调节。

粉竽粘糖 2016年10月12日发布
  意面可以说是西餐品种中最接近国人饮食习惯,口味也众多,有红酱的番茄肉酱意面,白酱的奶油蘑菇培根意面,青酱的罗勒松仁意面,黑酱的墨鱼海鲜意面等,不过我更爱黑椒牛肉意面。
  黑椒牛肉意面做法看似简单,但想要做出牛肉嫩滑,意面湿滑,还是要掌握以下四点窍门:
  1、牛肉部位最好选择黄瓜条或是牛霖,这两个部位的牛肉肉筋少,肉质比较细嫩,适合炒制。
  2、想要牛肉口感嫩滑,必须做如下处理:腌制牛肉先放入酱油、盐、糖和生粉,2汤匙清水分n次倒入,顺着一个方向搅拌均匀,水必须吸收完再倒,搅拌到牛肉吸干水份为止;再现磨入黑胡椒和倒入花生油搅拌均匀,最后放油是封住牛肉中的水份;然后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏腌制半小时,目的让水份充分渗透到牛肉中,起到嫩滑的作用。炒的时候要热锅热油,暧间烫熟牛肉,锁住水份,这样炒出的牛肉嫩滑味足。
  3、煮意面的时候最好少煮2分钟,这时炒出来的意面口感最好,意面最好放入清水里浸泡一会再沥干水份,这样炒出来的意面干湿度刚好。
  4、配菜要先烫熟,煮至七分熟即可,这样配菜炒出的口感刚好,也不会生熟不一。
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