阿大·葱油饼 by 上海蜜桃爱 #花家味道#的做法步骤

• 步骤 1：

  【准备食材】烧一壶热水，准备半杯冷水，一个鸡蛋，中筋面粉480g，秤、不锈钢盆、筷子。称面粉，调制一杯55度温水，放在秤上，加入200g温水。

• 步骤 2：

  用筷子搅拌面粉，成絮状。鸡蛋打散成鸡蛋液，加入面粉，筷子搅拌。

• 步骤 3：

  用手按压，揉捏面粉，直到成团。差不多按压揉捏20几次，就成团了。放到案板上继续揉面3-5分钟，就可以了。

• 步骤 4：

  面团放在盆里，盖一块湿布或者保鲜膜，醒30分钟。

• 步骤 5：

  左边是猪油，右边是猪板油。把猪板油切小粒。

• 步骤 6：

  【调制油酥】称猪油130g，放入微波炉解冻3分钟。用筷子搅拌，成为比较薄的酱状。

• 步骤 7：

  放入中筋面粉80g，椒盐粉，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  放入盐15g、糖5g、鸡精1/2小匙。葵花籽油30ml。搅拌均匀。油酥就做好了。刚在一边静置。

• 步骤 9：

  切葱花，葱白放入油酥里，把油酥调匀，成为油葱蒜。

• 步骤 10：

  搓成长棍状。

• 步骤 11：

  用刮刀，切断面团，分成8个剂子。

• 步骤 12：

  在面团上淋上葵花籽油，面团在油里滚一下，裹油。案板上也淋上油。最好用保鲜膜盖一下面团，否则最后几个面团就变的很干了。

• 步骤 13：

  把一个面团按压扁，用手摊开面团，成为椭圆形。右边2/3略厚，左边1/3略薄。

• 步骤 14：

  2勺油葱酥。放在上门，用勺子背摊开。

• 步骤 15：

  摊满一整张面皮，就好了

• 步骤 16：

  放15g猪板油。撒上葱花。

• 步骤 17：

  把右侧的面皮拎起来，翻过葱花，盖住葱花，如图。还剩1/3左边在外面。

• 步骤 18：

  把两侧拉到左边面皮上，按压包住，如图。

• 步骤 19：

  再把两侧往中间折叠一次，如图

• 步骤 20：

  把一大团滚过来，收口朝下，按压一下，整成圆型团。

• 步骤 21：

  【煎葱油饼】大火热锅热油，差不多4成热，改中小火，把面团放入油锅里。

• 步骤 22：

  家里有电饼档，会简单很多。我没有，就土法，用一个平底盆，盆底抹油，按压面团，把面团压扁。

• 步骤 23：

  压扁的葱油饼。煎一下1分钟，定型

• 步骤 24：

  翻面，再煎1分钟。改小火，然后再翻身煎30秒，翻身煎30秒。重复。（一共每个面煎过5次）

• 步骤 25：

  烤盘垫吸油纸，放上煎好的葱油饼。煎好第二个饼了，把烤箱设定为180度上下火送风，预热10分钟。

• 步骤 26：

  四个饼，进预热好的烤箱烤，180度上下火送风，烤15分钟。这个烘烤的步骤是把饼外层的油逼出来，吃起来不油腻，让表面的饼皮变脆，吃起来脆脆酥酥的，里面馅料软嫩。（阿大用的是柏油桶，明火烘烤2分钟，去油，变脆。我用烤箱一样的，更干净卫生）

• 步骤 27：

  烤好的葱油饼，好香啊。不油了。

• 步骤 28：

  阿大·葱油饼。我们自己做吧。

• 步骤 29：

  葱油饼

• 步骤 30：

  一只葱油饼，再也不用排队5小时了

• 步骤 31：

  完美复刻呈现给您

• 步骤 32：

  切开看看，切的时候，感受到外面饼皮脆脆的，里面饼皮软软的。

• 步骤 33：

  成分

• 步骤 34：

  记得感谢我，我实验了很多次，公开这个配方的。