戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  做的是八寸的戚风蛋糕，用了4鸡蛋一个重64克左右。

• 步骤 2：

  分离蛋清。取一个干净无油无水的容器装蛋清。

• 步骤 3：

  蛋黄打匀，倒入食用油。

• 步骤 4：

  加油拌匀后，加牛奶拌匀。

• 步骤 5：

  然后筛入低级面粉。拌匀。

• 步骤 6：

  慢慢拌匀，拌到无颗粒没有干粉。

• 步骤 7：

  打发蛋清。先取1/3糖粉倒入蛋清，打至鱼眼泡。然后加一半的糖粉打至湿性发泡。最后加入剩下的糖粉打至如图。提起打蛋器成小直钩。

• 步骤 8：

  取1/3蛋清加蛋黄糊中上下切，拌匀。

• 步骤 9：

  然后把拌匀的蛋黄糊倒入蛋清中，同样方法上下切让蛋黄糊和蛋清拌均匀。

• 步骤 10：

  将蛋糊倒入蛋糕磨具中。然后端起磨具10cm左右的高度摔下去震出气泡。

• 步骤 11：

  放入烤箱下层上下火130度烤45分钟左右。

• 步骤 12：

  这是烤了十分钟时候蛋糕爬的高度。

• 步骤 13：

  看到蛋糕不在上升。最后五分钟调160度让蛋糕表面上色。

• 步骤 14：

  取出蛋糕快速倒扣。放凉脱模。

• 步骤 15：

  用脱模刀沿着蛋糕边划一圈。往上推蛋糕膜底。

• 步骤 16：

  用脱模刀从底膜边缘切下来。脱模完成。

• 步骤 17：

  开始享用美味吧