家常炖黄鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  大葱切段，姜切片，蒜剥蒜瓣。

• 步骤 2：

  黄鱼去鳞和内脏，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要清理干净，以免鱼做好是腥的。在鱼身两面分别划上几刀，用纸巾吸一下鱼身上的水份，再拍上适量淀粉。

• 步骤 3：

  炒个鸡蛋给锅做个防粘处理。这是我在一本菜谱上看到的，管用。

• 步骤 4：

  锅内放适量油，烧热。下去鱼炸制，炸一会儿再翻面，以免炸破皮。翻面时小心别翻坏了，两面都炸好捞出。

• 步骤 5：

  我家买的这条鱼有鱼籽，鱼籽的部分水份多，不要炸，跟着鱼一起炖。鱼籽放入热油锅相当于小炸弹（虽然有点夸张，但会炸的烂七八糟是真的）。

• 步骤 6：

  锅内重新放油，热至五成热时放入葱段、姜片、蒜瓣和八角，炒出微黄香味。

• 步骤 7：

  加入酱油爆香，加入料酒（米酒）、醋、糖、热水烧开。

• 步骤 8：

  放入鱼和鱼籽，等汤汁烧开改小火。小火炖15分钟，中间记得翻一次面更入味。

• 步骤 9：

  鱼炖熟后，尝好口味加入盐，开大火收汁。收汁过程中里的要晃晃锅，防止鱼粘在锅上。汤汁不要全收干，留一点儿汤汁才好吃。

• 步骤 10：

  出锅，装盘。