西安生活了十多年，离开之后想吃西安的馍，就回想起从小到大，认识这个馍馍的过程。
认识这几个字是从河南老家开始的，拉着“白吉馍”横幅的小店儿卖的是经过自创改良的风味。
孜然芹菜羊肉和腊汁肉青椒两个选择，虽然也很好吃，但和西安的完全不一样。
现在终于学了差不多，远在天边自己做，也可以安慰一下自己思乡的胃了。
留作记录，仅供参考哦。
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白吉馍收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 面粉 500g
- 酵母 4g
- 白糖 1勺
- 食用油（猪油） 1勺（40g）
- 盐 2g
- 水 225g
- 腊汁肉
- 五花肉 1000g
- 桂皮 一段
- 八角 3个
- 丁香 2个
- 白芷 2个
- 草果 2个
- 香砂 2个
- 豆蔻 2个
- 香叶 3片
- 茴香 十几粒儿
- 花椒 十几粒儿
- 葱 几段
- 姜 几片
- 冰糖 十粒儿
- 油 一点
- （生抽） 50g
- （老抽） 20g
- （蚝油） 20g
白吉馍的做法步骤
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步骤 1：
在国外生活，五花肉不太方便买。 我又不爱吃肥肉，于是选择前腿肉，加肉皮， 可以做出我最爱吃的皮瘦。 用凉水泡几小时去血水，很久很久。
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步骤 2：
凉水入锅，水开撇去浮沫，最多十分钟，热水洗净。
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步骤 3：
50克的冰糖，用少量油，一定要小火加热。糖化到咖色大泡转小泡时，加控干水的肉炒一会，糖色就上好了。
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步骤 4：
上糖色后，入高压锅。加老汤混和过的热水，没过肉面。放入包好的料包，开炖吧。 个人对比过普通锅和高压锅的做法，口感差别不太大，现在就用高压锅了，简单省时间。 酱油蚝油鸡精什么的，依个人习惯和口味吧。 最早正宗的应该是没那些调料放的，主要靠老汤和香料，但现在大家都懂得。
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步骤 5：
和面，把面粉和面团辅料和在一起。
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步骤 6：
醒半小时后，在和下，大约分成75克一个。
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步骤 7：
按照图，搓圆些，一头尖一头圆，擀平抹点油酥。 大头卷起，小头压尾巴到底部。 按扁擀约6 毫米。有梭形擀面杖最好，没有就用手整理成碗型，方便炕成正宗的样子。 我的技术不过关，将就看下。
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步骤 8：
平底锅不加油烧热，炕至微黄，反面继续烙出金黄色。 我想说真的好羡慕国内有电饼铛，根本不用这么麻烦好么!
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步骤 9：
放入预热好的烤箱，上下火180℃，烤个十分钟，具体要看自家烤箱脾气。出香味就差不多了。
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步骤 10：
肉肉煮好捞出来剁碎，超香呢!
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步骤 11：
夹馍开吃咯，mia mia mia~
小贴士
我煮的肉多，可以做面臊子，也可以夹馍。
馍馍也多，差不多十个。因为做一次要好久。
每次热馍馍放预热好的烤箱，上火吹一会，看着点儿，就每次可以吃到香酥的馍馍啦!
