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家常火锅底料做法收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蒜泥，香油，醋，芝麻，麻油，花生米 蘸料
- 葱 切大块
- 姜 切大块
- 蒜 切大块
- 大料 6-8块
- 白糖 适量
- 食盐 适量
- 鸡汤（鸡腿焯水后的汤都可以） 一锅
- 香辣
- 料酒（白酒）
家常火锅底料做法的做法步骤
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步骤 1：
鲜香辣子洗净切碎，撒盐装瓶。（放冰箱可以用多次，这样能保鲜）
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步骤 2：
辣子，葱姜蒜，花椒，桂皮，胡椒，香叶等各料备好。
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步骤 3：
炒锅到菜籽油，先炒姜和干料，再放辣子，蒜，葱，盐，料酒，白沙糖少许 ，浇上高汤（鸡汤），煮50分钟，汤料味更浓郁。（我个人习惯，从不放味精，鸡精酱油提味。）
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步骤 4：
50分后捞出所有的料，只留汤。如果不捞，吃时会太浓，还要不停的把料吃嘴里硌牙。如果只用高汤当火锅底料时，吃时间久，汤很淡，炒料做法汤料会很浓郁持久。
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步骤 5：
捞出料后加枸杞和鲜香辣子一勺，火锅底料汤做好了。（我个人口味，也不辣，很醇厚的香，吃到最后可以喝几口底汤，很好）。
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步骤 6：
将底汤倒入火锅上桌，放入各种肉和菜开吃。
