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白菜烧豆腐收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 豆腐 500
- 白菜 100g
- 藕丁 30g
- 葱花 10g
- 胡萝卜丁 30g
- 食盐 5g
- 十三香 5g
- 蚝油 5g
- 豆瓣酱 5g
- 黄酒 一小勺
- 生抽 半勺
- 淀粉 10g
- 香油 几滴
- 鹌鹑蛋 四颗
- 姜 两片
- 白糖 5g
白菜烧豆腐的做法步骤
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步骤 1：
白糖，十三香，豆瓣酱，蚝油，生抽，黄酒，食盐，加水调成稀汁。
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步骤 2：
手撕大片白菜叶
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步骤 3：
豆腐切块。虽然豆腐焯水后不易炒散，更定型。但是个人认为豆腐还是不焯水，口感更佳。
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步骤 4：
热油爆香葱花后滑入豆腐，切记一定不要拿铲子去翻动。要掂锅晃动，使豆腐均匀裹上油。
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步骤 5：
倒入热水（ 如果有高汤更好） 和事先调好的味汁，，把鹌鹑蛋，藕丁，胡萝卜丁一股脑放进去。掂起锅晃动，使汤水和味汁散匀，豆腐不沾锅底。然后藕丁和胡萝卜丁稍软后，盖上白菜叶和锅盖焖烧。白菜叶熟后浇入芡汁。
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步骤 6：
滴入香油，敞盖大火收一下汤汁，2-3分钟。关火，先把白菜叶盛摆在盘底
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步骤 7：
豆腐倒在白菜上，把锅中多余的汤汁浇在豆腐上，撒上葱花。
小贴士
由于白菜叶放的有点早，所以吃起来口感不是很理想。建议白菜叶晚点放，不要太软烂
今天买的这块豆腐，特别软，跟豆腐脑似的。正好前几天把白菜帮捏饺子，留了好多叶子。把白菜叶和豆腐做一盘热气腾腾的嫩烧豆腐，有一点多汁的感觉，但又不是炖汤。试试看
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