南瓜酸奶无盐亚麻籽油面包#花家味道#

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南瓜酸奶无盐亚麻籽油面包#花家味道#收藏

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所需食材

  • 酵母 4.5克
  • 白糖 30克
  • 全蛋液 90克
  • 南瓜泥 136克
  • 自制酸奶 90克
  • 亚麻籽油 25克
  • 高筋面粉 432克
  • 全蛋液 少许
  • 黑白芝麻 少许

小贴士

1、此款面包的完整配方是:
食盐:4克、酵母:4.5克、白糖:80克、黄油:50克、全蛋液:106克、
南瓜泥:136克、自制酸奶:96克、面包粉:432克
2、因为想做给患病的老妈食用,所以减少了白糖和液体量,又将黄油换成了健康的亚麻籽油,成品除了没有咸味外其它感觉真的很棒
3、因为此款面包无食盐,所以在发酵和烘烤时都特别注意,具体情况还需视自家的烤箱而定

老方小雨 2016年10月18日发布
当看到面包出炉的那一刻,一直忐忑不安了的心终于放下了;原本想做款少糖素油的南瓜酸奶营养面包,结果却由于自己的失误漏放了食盐。
熟悉烘焙的人都知道:在面包面团里食盐、酵母和白糖为三足鼎力关系,它们即是相互帮助又相互抑制;少了谁都很难达到最佳效果;食盐量很少确是稳定酵母发酵及面团增加筋力的重要食材,没有食盐南团就等于失去筋力,酵母就会快速疯涨到难以控制发酵状态,从而导致面团发酵过度发酸无张力;幸亏发现早及白糖用量少;所以发酵时一直在旁细心观察避免过度,最后终于成功了;真是太幸运太开心!
不过在此还要提醒亲们:今后做事时一定要细心,千万不能再放我这样的错误啊~~~
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