刀削面的做法步骤

• 步骤 1：

  首先来和面：按照一斤面半斤水两克盐的比例揉匀面团，放一边自然醒面半小时。

• 步骤 2：

  醒面的过程里来准备配卤，北方刀削面常见的卤有西红柿炒鸡蛋、炒肉末、炒茄丁、红烧肉，我今天做的是西红柿炒鸡蛋和炒鸡肉末。

• 步骤 3：

  两个西红柿烫去皮切块，三个鸡蛋打散，葱姜蒜适量切碎，锅里油烧热先下鸡蛋炒松散，再下葱姜蒜和西红柿，加一勺盐翻炒至西红柿熟软，出锅。

• 步骤 4：

  鸡肉或其他肉类切肉末，锅里油烧热下葱姜蒜适量爆香、下肉末炒到变色，加少许五香粉酱油炒匀出锅。

• 步骤 5：

  油菜洗净，半锅水烧开加几滴油，下油菜煮一分钟，这样焯出来的绿叶菜能保持翠绿不发黄。

• 步骤 6：

  醒好的面团应该是略硬的，再次揉匀，一锅水烧滚开，用削面刀削进锅里煮十分钟，刀削面是口感非常筋道的。

• 步骤 7：

  削面需要些技巧，多加练习吧。嫌自己削面实在太麻烦的，超市一般都有刀削面卖。

• 步骤 8：

  专项工具削面刀，万能的某宝。

• 步骤 9：

  煮好捞出，留点面汤。

• 步骤 10：

  配上准备好的配卤和辣椒油，适量陈醋。

• 步骤 11：

  趁热开吃吧。

• 步骤 12：

  本po已捧着肚子撑倒。