蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  将所有油皮用料混合，和成面团

• 步骤 2：

  将所有油酥用料混合成油酥

• 步骤 3：

  咸蛋黄上喷一层高度白酒（也可以不喷，我就没有喷），入烤箱中层，180度烤六分钟

• 步骤 4：

  将红豆沙团成小圆球，每个20克

• 步骤 5：

  取一个红豆沙小球，按扁，包入一个蛋黄

• 步骤 6：

  将蛋黄全部用红豆沙包好，备用

• 步骤 7：

  将油皮分成等量的小面团，每个30克

• 步骤 8：

  将油酥分成等量的小圆球，每个20克

• 步骤 9：

  取一个油皮，按扁，擀开，包入一粒油酥

• 步骤 10：

  收口捏紧

• 步骤 11：

  包好的面团用擀面杖擀成椭圆形

• 步骤 12：

  从下往上卷起来，待全部做好后，盖上保鲜膜松弛20分钟

• 步骤 13：

  松驰后，取一个面团，竖着再次擀成长椭圆形

• 步骤 14：

  再从下往上卷起，待全部卷好后，再盖上保鲜膜，松驰20分钟

• 步骤 15：

  取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状

• 步骤 16：

  把对折的面卷用手按扁

• 步骤 17：

  把面卷擀成中间厚四周薄的面片，（尽量擀大一些，方便下一步包馅收口）然后包入一颗豆沙蛋黄馅

• 步骤 18：

  捏紧收口，烤盘上铺一张油纸，把包好的蛋黄酥收口朝下，摆入烤盘中

• 步骤 19：

  刷上全蛋液，撒上黑芝麻，烤箱180度预热，上下火，烤25分钟左右，表面呈金黄色即可

• 步骤 20：

  叮咚～～ 出炉