小贴士

1、今天我做的这个腊汁肉适合第一次做，这样最后的汤汁过滤掉渣子后留着，下次做时这就是老卤汁了，以后每次留一碗出来，做肉就更简单了。
2、铁釜的一个煲汤程序是1个半小时，我用了两个程序，这样慢炖着卤的肉香而不烂，而且还能把肉里的油脂逼出去，所以肥肉吃着香而不腻。
3、水一次加够，这样能保证味道。我个人喜欢第一次做腊汁肉时把肉炒一下，这样感觉汤汁会浓一些，以后做的时候直接放老汤里卤就可以了；后下入冰糖跟炒糖色道理一样，这样也是既能上色也能使汤汁浓稠一些，家常做法，不喜欢请绕道。