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步骤 1:
挑选新鲜饱满、大小均匀,去根去蒂,将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核。
步骤 2:
然后将两瓣合上,用竹签串起来。放冰箱冷冻2小时以上,一次可以多冻一些,吃的时候取适亮出来做很方便。
步骤 3:
糖与水按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬,期间可以搅拌,让糖溶解。
步骤 4:
注意沸腾,糖出现均匀泡沫后转小火。不再搅拌。
步骤 5:
小火熬到像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。马上关火(若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味。切记,在熬汤的时候尽量不要吹风,才能使糖色透亮。)
步骤 6:
将锅子倾斜,可以让山楂全部都蘸到糖。将冻好的山楂串贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动,裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单,但很需要技巧。糖只要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。 怕果子酸的可以裹得厚点,也可以如图直接放入锅里滚上一圈,这样会裹得比较厚。
步骤 7:
将蘸好糖的山楂串放到有一薄层水的平瓷盘上冷却二三分钟即可。
步骤 8:
咬一口,好美味哒。
1.成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖是最关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂不住,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作。
2.没有冻过的果子不能贪图方便把糖葫芦扔锅里,不然果子就酥了.
3.为了在南方也可以吃到冰的糖葫芦,果子先冷冻,你也可以不冻,看自己的喜好了。