豆渣戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  取4颗鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，蛋黄可用较小的碗装，蛋清要用大一点的碗装。装蛋清的碗必须无水无油无杂质，不能有一滴蛋黄在里面，否则难以打发

• 步骤 2：

  在蛋黄的碗里加50ml植物油（最好用葵花籽油、玉米油、色拉油等味道清淡的，不要用茶油、橄榄油、黄油等味道重的）

• 步骤 3：

  再加入50ml豆浆或牛奶

• 步骤 4：

  加入60g豆渣

• 步骤 5：

  加入15g白糖

• 步骤 6：

  z字搅拌均匀

• 步骤 7：

  加入70g过筛的低筋面粉，用手动打蛋器“z”字形搅拌至无干粉（不要转圈搅拌，避免起筋），放旁边备用

• 步骤 8：

  在蛋清中加入剩下15g糖

• 步骤 9：

  用电动打蛋器3档打发

• 步骤 10：

  发至硬性发泡（蛋白纹路细腻，有光泽）

• 步骤 11：

  把一部分打发的蛋清倒进混合的蛋黄液里，翻拌搅匀（从底下像炒菜那样，手法要轻），不要转圈搅拌，避免消泡

• 步骤 12：

  将搅拌好的蛋黄液再倒回剩余的打发好的蛋清中，翻拌搅拌均匀

• 步骤 13：

  将搅拌均匀的面糊倒入中空戚风模具（我用的是10寸的，有点偏大，8寸应该更好）

• 步骤 14：

  从高处10厘米左右垂直摔几下，震出大气泡（一般不会从活底模下面漏出来），震平后，如果模具边缘有滴落的面糊要擦干净，否则会影响戚风蛋糕的爬高

• 步骤 15：

  将震好的面糊迅速放入预热过的烤箱（从蛋清发泡后的操作都要快，避免消泡），中下层180度40分钟，每家烤箱实际炉温不同，根据自己家的烤箱可能要实践几次摸索一下，温度太高容易开裂

• 步骤 16：

  蛋糕烤好后，马上用隔热手套迅速拿出，垂直摔一下，震出热气，然后倒扣在晾网上放20分钟以上至凉透（一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰、回缩），为了更好通风，我在下面垫了两块碗

• 步骤 17：

  这样一个营养的豆渣戚风蛋糕就完成啦