奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  首先准备原料。这次我们一次制作两款蛋糕卷，操作中间的等待时间不能太长，所以制作蛋糕面糊的配料在一开始就要全部准备好。图中配料为原味蛋糕面糊及夹馅淡奶油。制作巧克力味面糊将部分低筋面粉替换为可可粉即可。

• 步骤 2：

  制作原味蛋糕面糊。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。将蛋黄加盐打散，加入植物油搅打均匀后，再加入牛奶搅打均匀。

• 步骤 3：

  低筋面粉过筛入蛋黄里。

• 步骤 4：

  用刮刀拌匀成为蛋黄面糊。拌好的面糊放在一旁备用。

• 步骤 5：

  蛋清里分2-3次加入细砂糖，打发到湿性发泡状态（慢慢提起打蛋器后，盆里的蛋清拉出一个弯曲的尖角）。

• 步骤 6：

  盛1/3蛋清到蛋黄面糊里，翻拌均匀。

• 步骤 7：

  将拌匀的面糊倒回蛋清碗里，继续翻拌均匀，成为蛋糕面糊。整个翻拌的动作要迅速、大幅度翻拌，使蛋清和蛋黄面糊尽快混合在一起。避免反复长时间翻拌引起消泡。

• 步骤 8：

  用同样的方法制作巧克力蛋糕面糊（可可粉和低筋面粉混合后一起过筛即可）。

• 步骤 9：

  接下来，就是烤制蛋糕卷了。为了烤出蛋糕卷的奶牛纹及长颈鹿纹，需要提前绘制纹路。将少量原味面糊装进裱花袋，裱花袋前端剪一个小孔，在铺了烤盘纸的烤盘上按图示的样子画出不规则的长颈鹿纹路。画好以后，放入预热好上下火170℃的烤箱中层，烤1分钟取出。

• 步骤 10：

  同时，在另一个铺了烤盘纸的烤盘里，用巧克力面糊画出如图所示的奶牛斑点纹路。同样放入上下火170℃的烤箱烤1分钟取出。

• 步骤 11：

  把巧克力面糊倒入烤好了长颈鹿纹的烤盘里。

• 步骤 12：

  将面糊抹平后放回烤箱，还是用上下火170℃，中层，烤15分钟左右，蛋糕片就烤好了。

• 步骤 13：

  另一方面，将原味面糊倒入奶牛纹的烤盘里。

• 步骤 14：

  抹平，用同样的烘烤条件，将蛋糕片烤好。烤好以后提起油纸将蛋糕片从烤盘中取出冷却。

• 步骤 15：

  蛋糕片要完全冷却后再卷。在卷蛋糕之前，将淡奶油加糖粉，打发到能保持清晰挺立花纹的程度（淡奶油要保持低温才能打发，如果天气较热，请在开足冷气的房间操作）。

• 步骤 16：

  取一张干净的油纸，将烤好的蛋糕片撕掉油纸，有花纹的一面朝下放下新油纸上。在蛋糕片表面均匀涂抹一层打发的淡奶油。

• 步骤 17：

  从一头向另一头卷起。卷的时候，可以用一根擀面杖作为辅助，将油纸反向卷在擀面杖上。

• 步骤 18：

  用擀面杖顶着蛋糕往前卷，同时油纸慢慢往后卷。

• 步骤 19：

  一直卷到头。卷的时候动作要迅速但不要太用力（如果淡奶油打发得不够硬，或者天气太热，就会很容易被挤出来）。

• 步骤 20：

  卷好以后，使收口的位置保持朝下。

• 步骤 21：

  用油纸包蛋糕卷整个包起来，放进冰箱，冷藏半个小时以上，使蛋糕卷定型。如果时间充足的话可以一直保存在冰箱，吃之前再取出来切片。

• 步骤 22：

  用同样的方法把长颈鹿蛋糕卷也卷好。做好的蛋糕卷要冷藏保存，尽量3天内食用完毕。