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小山进蛋糕卷收藏
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所需食材
- (A)蛋糕体：
- 蛋黄 104g
- 白砂糖(蛋黄里) 13g
- 蜂蜜 26g
- 蛋白 140g
- 白砂糖(蛋白里) 56g
- 低筋粉 61g
- 黄油 13g
- 牛奶 30g
- (B)巴迪西克林姆(卡仕达酱)：
- 牛奶 250g
- 蛋黄 45g
- 香草荚 半根
- 白砂糖 52g
- 低筋粉 10g
- 玉米淀粉 10g
- 无盐黄油 12g
- 有盐黄油 8g
- (C)涂层用克林姆：
- 巴迪西克林姆 40g
- 打发八分的淡奶油 120g
- 糖粉 9g
- (D)克林姆慕斯：
- 巴迪西克林姆 30g
- 打发八分的淡奶油 10g
- (E)糖水煮栗子：
- 鲜栗子 250g
- 白砂糖 240g
- 水 300g
小山进蛋糕卷的做法步骤
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步骤 1：
蜂蜜用小火加热到40度，把蛋黄和白砂糖混合，慢慢加入蜂蜜，搅拌至变白。
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步骤 2：
在另一个盆里放入蛋清。用电动打蛋器打出鱼眼泡，再分三次加入糖打发。
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步骤 3：
蛋黄里加入半量的蛋白，用刮刀轻轻翻拌混合。
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步骤 4：
筛入低筋粉翻拌至无干粉。
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步骤 5：
加入剩余的蛋白翻拌均匀。
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步骤 6：
黄油和牛奶加热到即将沸腾，快速加入蛋糊中翻拌均匀。
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步骤 7：
直角烤盘中衬上烤纸，将蛋糊倒入。
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步骤 8：
送入预热好上下火180度的烤箱中层，烤13分钟。
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步骤 9：
烤好后连同烤盘一起在台子上敲一下，震出内部的气体，拎着烤纸从烤盘中取出。
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步骤 10：
翻过来揭去烤纸。
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步骤 11：
B的做法：将牛奶、十分之一的糖和剖开的香草荚放入锅中煮沸关火。 蛋黄加剩余糖混合用手动打蛋器打到颜色略发白，筛入低筋面粉和玉米淀粉，抄底混合均匀后倒入一半加热好的牛奶混合物混合均匀。 混合均匀好后过筛到牛奶锅中，搅拌均匀。放在燃气上小火加热，用刮刀不断抄底搅拌，以免糊底。直到面糊沸腾浓稠冒出大粒气泡后关火，加入两种黄油，倒进坐在冰水的碗里冷却。搅拌至细腻光滑的状态，包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
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步骤 12：
打发奶油至八分发。将C和D分别在两个盆里混合。
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步骤 13：
将蛋糕放到新的烤纸上，抹上C。在离一端5cm处摆上糖水栗子仁，另一端用裱花袋挤出D。
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步骤 14：
边抵着擀面杖边卷起蛋糕体。卷好冷藏过夜后再切。
小贴士
1.原方是30×30的烤盘，这里换算成常用的28×28烤盘的量了。2.糖水煮栗子可以买成品的糖水甘栗煮，自制很简单，新鲜栗子仁剥干净薄膜和E里的材料放压力锅煮熟，倒出来稍微大火收一下汁即可。
淡淡的蜂蜜香、柔软的蛋糕体、美丽的色泽都赋予了小山蛋糕卷无穷的魅力。它的做法非常独特，巧妙结合了戚风蛋糕卷的松软和海绵蛋糕卷柔韧的特点，尤其是最后加入的即将煮沸的牛奶和蜂蜜，使面糊变得更加顺滑，蛋糕也更松软而有弹性。搭配着糖水煮栗子和巴迪西克林姆的夹馅，让你欲罢不能。
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