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步骤 1：
鸭爪、鸭中翅冷水浸泡半小时， 同时给中翅拔毛，家里有眉夹的可以拿来用了。
步骤 2：
准备好干锅需要的食材，这个完全根据自己的口味来搭配，我这备了莴笋、魔芋、鸡蛋干、藕、黄瓜、西兰花、芹菜，都切成条状。（您也可以放花菜、油面筋、豆腐皮、油豆腐、腐竹、萝卜，根据麻辣香锅店、麻辣烫店的东西买，每样少买一点）
步骤 3：
把浸好的鸭主料放进电饭煲内胆里，放老抽、料酒、姜块（拍碎）、一包卤料（王守义）、干辣椒、盐、鸡精适量，拌匀，按鸡鸭模式，大概30分钟样子。
步骤 4：
这个时间让我们来把蔬菜食材们在开水中焯一遍吧，藕和莴笋稍微难熟一点，除了鸡蛋干、黄瓜不用过水外，其外都在开水里煮至7、8分熟。
步骤 5：
焯过水的食材沥干水分备用。
步骤 6：
半小时后鸭爪爪们已经可以出锅啦，这时已经可以吃了，卤鸭爪就是这样的，偷吃一个，好入味，锅里的卤水不要倒掉，后面有用。
步骤 7：
锅中放食用油，加一点四川的火锅牛油（普通的火锅底料也可以代替），很辣，我只放了一点点。
步骤 8：
油热七八成熟转小火放姜、蒜、花椒煸香。
步骤 9：
接着倒全部辅菜进去翻炒，放适量生抽、盐。
步骤 10：
放半勺辣椒面翻炒均匀。
步骤 11：
最后放鸭爪爪翻炒一下，加两勺卤水焖三分钟，大火收汁。
步骤 12：
超大一锅，撒上一层芝麻、香菜。满满的胶原蛋白啊……
步骤 13：
装小盘拍个照，开吃！
1、嫌鸭中翅有毛的同学可以只买鸭爪，说实话给鸭中翅拔毛真心累，需要耐心，不是每一根都能轻易拔掉；但是中翅肉多，嘿嘿，还是耐心吧；
2、配菜们都要开水里焯一下，绿叶菜只要稍微过一下水就好，硬一点的煮至七八分熟；
3、卤鸭爪的汤汁不要倒掉，炒鸭爪的时候可以放一些。
