小时候生活在江西，记忆中好像周围的家家户户都会做这道腐竹烧肉，长大才知道腐竹是江西的特产，可现在想吃腐竹的时候却买不到好的腐竹，超市里那些腐竹用水一泡就烂，更别指望炖了。有天在微博上跟喻小2聊起买不到好腐竹，是他一语点醒梦中人呐，我怎么把万能的淘宝给忘了呢？淘宝上一搜，果不其然，卖家以广东和江西居多，最后还是挑选了一个江西的卖家。
腐竹的好坏真的是从泡开始就能看得出来的，好的腐竹用水泡发后颜色略微有些泛黄，但是不浑浊，而且摸上去很有弹性，感觉韧劲很好。今天的腐竹我是早上拿凉水泡着的，泡到下午还是欠了点儿时间，天气渐冷可以用稍微温些的水来泡发，但是最好不要用热水，热水泡虽然快，但是腐竹容易碎。
照例用的兔子家的铸铁锅，木有放一滴水，只加料酒和酱油，铸铁锅的锁水性能很好，锅盖反面的钉点设计能让蒸汽快速的散回锅内，在加盖炖煮的时候可以在锅盖表面加水，增快水蒸气在锅内的循环，食物能更快的煮熟并保持鲜嫩，这口锅子现在已经成为我们家每日必用的了，红烧、炖汤都相当方便。
