松鼠桂鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干

• 步骤 2：

  一手按住鱼身，把头切下来，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

• 步骤 3：

  割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹

• 步骤 4：

  用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉，鱼骨上

• 步骤 5：

  鱼身和鱼骨滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉

• 步骤 6：

  炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翘起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形

• 步骤 7：

  将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中

• 步骤 8：

  把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起，鱼骨垫在鱼肚下面

• 步骤 9：

  将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁

• 步骤 10：

  锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，胡萝卜丁，土豆丁，豌豆（配菜可随意选择自家爱吃的）下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油

• 步骤 11：

  起锅浇在鱼身上即成