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曼特农羊排收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 羊排 550G
- 细海盐 2茶匙
- 百里香 30g
- 迷迭香 30g
- 常用胡萝卜 2 根
- 黄洋葱 2个
- 红酒 4茶匙
- 黄油 20g
- 面粉 20g
- 鲜牛奶 150g
- 生鸡蛋黄 2个
- 火腿肉 4片
- 白蘑菇 10个
- 黑胡椒 10g
- 欧芹 10g
- 面包糠 200g
- 土豆 2 个
- 荷兰豆 少许
- 手指胡萝卜 4根
- 芦笋 3根
曼特农羊排的做法步骤
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步骤 1：
以上是菜单
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步骤 2：
所有配料切丁
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步骤 3：
两块羊排合一块，另外的一根骨头及其他羊皮，羊肉 切块，用做后续做酱汁
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步骤 4：
酱汁：将碎羊肉，羊骨放入锅中煎出油后，放入未切的 百里香和迷迭香，在放入常用的胡萝卜丁，洋葱丁，少许红酒和水，少许海盐，待时收浓，酱汁曾暗褐色即可
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步骤 5：
白酱：将洋葱末和黄油一起翻炒，之后加入 面粉 （20g）鲜牛奶（150g）+ 两个生蛋黄 一起搅拌，稍许搅拌后加入火腿末和白蘑菇末，最好加入黑胡椒粒，海盐，欧芹
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步骤 6：
羊排表面煎熟
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步骤 7：
配菜：先放土豆 胡萝卜 煮，绿色的蔬菜只要20 秒 热水一过就好，然后迅速将煮熟的蔬菜放入可饮用的冷水中，保持蔬菜颜色的鲜嫩。
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步骤 8：
将白酱一次抹到每块煎过后的羊排上面
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步骤 9：
这里需要将 面包糠 和 迷迭香末 百里香末 在锅中一起和面包糠 翻炒至图中的金黄色，即可接步骤8 将面包糠等一起撒在有白酱的羊排上，在锅里煎至3 分钟，基本保持羊排三分熟。
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步骤 10：
最后摆盘，淋上用羊排边角料熬制的酱汁，配上蔬菜！完成！
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步骤 11：
羊排边角料也很好吃
小贴士
欧芹一般超市都是瓶装的干欧芹粉，也可以用！
“曼特农羊排 ”是为了纪念一位 米其林厨师“曼特农”当时听闻他自己的餐厅没有机会评为米其林餐厅，故抑郁致死，可是事与愿违，他死后的当年居然他的餐厅还是被评为了米其林餐厅，后来为了纪念这位厨师，才已他名字命名了“曼特农羊排”.
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