独家／红烧甲鱼#花家味道#的做法步骤

• 步骤 1：

  将甲鱼肚朝上，等它头伸出来时，用剪刀剪断颈部，提起尾巴让其把血流出，在水笼头下冲洗干净。

• 步骤 2：

  烧一锅开水，将甲鱼在开水中烫一遍，撕去表皮，用刀沿着甲鱼边切开甲壳。

• 步骤 3：

  甲背留全壳不砍，掏出甲鱼内赃和甲鱼蛋。

• 步骤 4：

  除甲背壳外，全坎成块，清洗干净装盆。

• 步骤 5：

  锅中倒清水、加入料洒烧开，将甲鱼块及甲鱼内脏蛋倒入焯水。

• 步骤 6：

  捞出用清水洗净、沥干。

• 步骤 7：

  锅烧热放一勺猪油烧化，加桂皮、生姜、蒜子爆香。

• 步骤 8：

  入焯过水的甲鱼块翻炒几下，加料酒略炒几下，再加入豆瓣酱和老抽翻炒。

• 步骤 9：

  加生抽、姜蒜末继续炒。

• 步骤 10：

  加5勺热水煮开。

• 步骤 11：

  钢锅中铺生靑椒圈。

• 步骤 12：

  将煮开的甲鱼倒入铺有青椒的盆中，加盖放小火上慢炖20分钟，加鸡精和盐再炖30分钟，再次加青椒提味即成。

• 步骤 13：

  装入砂锅，盖上甲壳，放上葱结就是一个火锅，尝了一点味道还蛮鲜的，慢慢享用吧！