回锅肉的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉洗净，冷水下锅，煮开后洒一勺料酒，几片姜片，大约煮一刻钟左右，用筷子插进去无血水捞出晾凉。

• 步骤 2：

  五花肉去皮切薄片（当然也可不去皮，随各人爱好），姜切丝，蒜切片，青蒜择去黄叶，斜切小段，蒜白和蒜叶分开放。

• 步骤 3：

  锅烧热，放点油滑锅，把肉片下入煸炒。

• 步骤 4：

  炒至肥油出，肉片边缘卷曲，变黄有香味飘出时，把它扒到锅边，下入姜蒜炒香。

• 步骤 5：

  再下一勺豆瓣酱，一起翻炒均匀，下点老抽调色。

• 步骤 6：

  下入蒜白，大火翻炒几下，下入适量生抽和少许白糖，再下蒜叶，快速翻炒变软时关火即成。

• 步骤 7：

  瘦肉焦香，肥肉不腻，蒜清甜，咸鲜下饭。

• 步骤 8：

  成品图。